家常菜糖醋小丸子怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :200生菜 :100
山藥 :150
輔料
老抽 :適量生抽 :適量
澱粉 :適量
胡椒粉 :少量
食鹽 :適量
生薑 :適量
蔥 :適量
料酒 :適量
製作時間 :30—40分鐘
具體步驟
1.豬廋肉洗淨去除白膜,加生薑剁成肉泥。
2.肉泥剁好了,放入一個大碗。
3.山藥一根去皮洗淨切小丁。
4.切好的山藥丁放入裝肉泥的大碗中,加食鹽、老抽、蔥花、胡椒粉、澱粉向一個方向攪拌至肉餡上勁。
5.左手抓適量肉泥在手心抓捏幾下,然後從虎口出擠出肉丸,大小根據自己喜歡。
6.右手拿一個湯勺,湯勺在油鍋中蘸一下,這樣肉泥不沾在湯勺上,接住肉丸。
7.油鍋內倒油燒至7成熱,下入肉丸中火炸至表面金黃色撈出。火不要太大,不然山藥變黑了顏色不好看。
8.炸好後用漏勺撈出控油。
9.全部的肉丸炸好了。
10.生菜洗淨放入加鹽的涼開水中浸泡10分鐘。
11.撈出後,撕成大塊墊在盤中。
12.炒鍋內加約60毫升清水,生抽、老抽、糖、香醋以1:1:2:1的比例放入鍋中,加入炸好的丸子,大火燒開,中火燉煮一會。
13.加入適量的水澱粉,收濃湯汁。
14.盛在盤中的生菜上,撒上蔥花。酸甜脆爽的小丸子做好了。
炸丸子的油不要太多,用一個小鍋只要蓋住丸子即可,油溫不要太高,用中火炸丸子;丸子裏放山藥口感比較脆爽。
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