辣跳鯽魚怎麼做又香又好吃
主料
鯽魚 :四條泡野山椒 :適量
小米辣椒 :適量
泡酸蘿蔔(泡兩年以上最佳) :一小根
青尖椒 :5根
北豆腐,口蘑,萵筍頭 :適量
輔料
幹辣椒 :7個老薑,泡姜,大蔥,蒜 :適量
料酒,白酒,生抽,白糖,五香粉,鹽,辣椒粉(醃製魚用) :適量
花椒(青花椒最好) :些許
藤椒油,香油 :些許
香菜 :些許
具體步驟
1. 殺好的鯽魚清洗乾淨瀝乾水分備用(鯽魚肚子裏兩側的黑膜一定要清除乾淨,魚肉會發苦影響口感)
2. 瀝乾水分的鯽魚入白酒,料酒, 生抽,五香粉,白糖,辣椒粉,鹽 少許醃製一個小時。(醃製時間越長越入味,生抽和鹽不易太多。)
3. 老薑三片,蒜五個,泡姜切絲,泡蘿蔔切絲,幹辣椒切小段,青尖椒切小斷備用!配菜:豆腐切片,萵筍頭切菱形,口蘑洗淨備用。(這個步奏忘記拍照啦,不過對於吃貨的你們都懂的,呵呵!)
4. 鍋裏倒些許油,少許豬油,入老薑,蒜,蔥,花椒爆香,放入幹辣椒翻炒幾下,在放入泡蘿蔔絲,泡野山椒小米椒翻炒出辣香味,加入高湯大夥燒開改小火慢慢熬住出味。(我用的魚湯)
5. 湯入味後依次放入口蘑,萵筍,豆腐,煮好撈起擺盤(菜放最下面,吃起來的時候魚不容易攪和爛)
6. 鍋裏入青椒段,提前醃製好的鯽魚煮至熟透入味(煮魚過程中時常用勺子舀湯汁澆魚,中間給鯽魚翻次身)
7. 煮好的鯽魚一條一條的撈出碼在之前裝盤好的菜上。
8. 最後把鍋裏的剩餘材料全部倒在魚身上,給他來個辣椒按摩吧!
9. 最後淋上些許藤椒油 香油,撒上香菜就ok啦!
麻,辣,鮮香彙集。不需要過多調料裝飾,在家就能吃到好吃的美食。這道菜好不好吃的祕訣(一定得用混合油,一半清油,一半豬油)煮出來的魚肉很嫩滑,配料的多少可以根據個人的口味增減,不過這道菜屬於重口味,味輕口感就沒那麼好了,看鯽魚在辣椒裏面跳舞吧,讓冬天的你全身都是火辣辣暖和和的嘞!吃貨們還在等什麼,趕緊讓你們的嘴巴跳舞吧!o(≧v≦)o
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