廣式五仁餅怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

轉化糖漿：細砂糖 ：400
水 ：180ML
新鮮檸檬汁 ：50ML
五仁餡兒：五仁（松子，芝麻，西瓜子，核桃，杏仁片） ：40
糕粉（熟糯米粉） ：50
白酒 ：一湯勺
糖玫瑰 ：3湯勺
鹽 ：4
花生油 ：30
糖 ：80
麪粉（事先炒熟） ：100

輔料

餅皮：中筋麪粉 ：100
轉化糖漿 ：75
奶粉 ：5
梘水，。 ：1

具體步驟

1. 轉化糖漿步驟：*準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裏。

2. *加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。

3. *等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

4. *這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。爲了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。

5. *一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。

6. *煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

7. 五仁餡兒步驟：*將糖下入水中攪拌至融化。

8. *下入五仁，鹽，花生油，糖玫瑰，白酒攪拌均勻。

9. *下入粉類混合攪拌。

10. *混合成團後製成五仁餡。

11. 餅皮步驟：*梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裏兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

12. *在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻。

13. *倒入麪粉和奶粉

14. *揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。

15. 月餅製作步驟：*將皮餡按2：8的比例分割成團備用（50克的月餅10克皮，40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算啊）。

16. *將餅皮材料在手中按成圓餅後，放上內餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上。

17. *隨着推動，餅皮逐漸會包裹住內餡，合攏後再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上。

18. *月餅麪糰光亮面朝下，放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量乾粉防粘）後輕輕按壓一下。

19. *用手先抵住模具下部，按壓實後擡開下部的手，輕輕擡起模具，壓出月餅圖案。

20. *月餅表皮噴少量水，入烤箱烘烤5分鐘定型。

21. *取出表面刷薄薄一層蛋黃液，繼續入爐烘烤15分鐘。

22. *烤好後取出晾涼，此時月餅表皮乾硬，放入保鮮盒等待回油後（一般3天左右）表皮變軟後食用。