千味醉祕製蔥油嫩雞怎麼做又香又好吃
主料
大蔥 ：50g姜 ：15g
植物油 ：10g
鹽 ：15g
料酒 ：15g
味精 ：3g
香油 ：5g
滷汁 ：1000g
輔料
具體步驟
1. 將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝乾。
2. 蔥一半打蔥結，一半切蔥花，薑切片。
3. 取大鍋1只，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節，薑片，黃酒，待水再開時，撇去浮沫，移至小火略燜。待雞肉八成熟時即可撈出，浸入事先備好的涼開水裏或雞汁老滷裏冷卻。
4. 食用時，將雞放在案板上，用刀剁成條塊或切成細絲裝盤。另取炒鍋倒油燒熱，下蔥花煸出香味，加入少許雞原汁及鹽，味精，燒開後直接澆在雞肉上即可。
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