平遙碗脫則VS蘸醬碗脫則怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :200冷水 :400
食鹽 :11/4茶匙。
輔料
具體步驟
1. 麪粉200克放在碗裏,加入1/4茶匙食鹽。
2. 用筷子把麪粉和食鹽攪拌均勻。
3. 分次往麪粉裏倒入適量冷水。
4. 每倒入一次冷水,就用筷子把麪粉朝一個方向攪拌,使麪粉吸收水分稀釋。
5. 直到把麪粉攪拌成可以流動的稀麪漿,注意攪拌的時候不要打亂方向,要始終朝一個方向攪拌,這樣麪漿容易上筋。
6. 鍋裏放適量冷水,大火燒開,並支好蒸架。
7. 取一小碟,底部均勻的刷一層食用油,刷油的目的是防止麪漿粘底,利於腕脫蒸熟脫模。
8. 用勺子舀一勺麪漿,均勻的鋪在碟子底部。
9. 把碟子放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大夥蒸制3~5分鐘。
10. 至碟內的麪漿顏色由白變成麥芽色,麪漿表面凝固,趁熱立即取出碟子,這樣蒸好的就是碗脫則。
11. 用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈。
12. 把碗脫則倒扣在案板上,表面刷一層食用油。
13. 用手把碗脫則捲成卷。
14. 做好的碗脫則擺在盤中,每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油,以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。
15. 鍋內放入適量食用油燒至三四成熱。
16. 放入紅辣椒末1湯匙。
17. 烹入3湯匙山西老陳醋。
18. 加入少量冷水,稍煮幾秒鐘即可。
19. 出鍋後,撒入香菜末和熟白芝麻,也可依據個人口味加入少量食鹽提鹹味。
1.製作麪漿時,水要分次加入,以免一次加水量太多,麪漿稀釋,蒸的時候不成形;攪拌麪漿時,要始終朝一個方向攪拌,這樣麪漿容易上筋。2.蒸碗脫以淺碟爲宜,蒸出來的碗脫薄。3.麪漿入碟時,先在碟底刷一層食用油,刷油的目的是防止麪漿粘底,利於腕脫蒸熟脫模。4.蒸制時間,依放入碟中麪漿的多少做靈活改變。5.每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油,以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。
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