老北京來一碗的小碗牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肋條肉 :1000輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜 :適量
大料 :適量
香葉 :適量
草果 :適量
花椒 :適量
鹽 :3勺
味精 :1勺
具體步驟
先用大棒骨熬湯,牛肋條肉沖洗乾淨,牛肉用冷水泡20分鐘,泡過的牛肉放入開水中焯水
鍋中放油,馬上放入白糖,調成中小火,用鏟子尖不停的攪拌(不會一手拍照,只好把鏟子拿出來在拍)
炒到糖表面起泡就可以關火了
準備黃醬一碗兒,準備所有醬肉的調料
將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中,(我爲了節約時間,電視裏用普通方法燉1個小時)放入焯好的牛肉和香料
放入黃醬和炒好的糖色,放入適量的鹽,將高壓鍋調到燉肉檔
高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出
醬好的牛肉切成合適的塊兒
熱鍋涼油,放入蔥姜花椒大料爆香
放入醬油。將醬油燒開。
加入燉肉的原湯。加入適量開水
將醬好的牛肉塊兒放入鍋中。加蓋兒用中火燉20分鐘。大火收汁後澆上蜂蜜立即關火
1、選牛肋條肉做主料。2、在燉肉(不是醬肉)之前先把料炒香烹入醬油,放入煮肉的原湯,再加入清水或高湯,緊接着把肉放入。
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