美味的蛋黃酥(烤箱版),怎麼做又香又好吃
蛋黃酥成色金黃,香氣四溢,是一道很有名並且很受喜愛的小食。喜歡吃蛋黃的朋友一定不能錯過, 這個是家庭自制版的,口味也非常的不錯。蛋黃酥香酥可口,甜鹹相宜,風味也是非常的獨特。一口咬下,外面香酥的外皮裹着香氣怡的蛋黃,讓人心情愉悅。
主料
轉化糖漿 :適量豬油 :適量
低筋麪粉 :適量
細砂糖 :適量
水 :適量
輔料
豆沙餡 :適量鹹蛋黃 :適量
全蛋液 :適量
炒熟黑芝麻 :適量
具體步驟
1、油皮、油酥材料各自混合揉勻成團,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。(揉麪的最高境界是‘三光境界’,就是盆光、面光、手光,不停揉就是了。你看我這個就很光)
2、將油皮分割成9g每隻,油酥分割成4g每隻,分別滾成團,油皮壓平包住油酥收口成團。
3、把包好的麪糰收口朝上擀成牛舌,由上至下捲起。鬆弛15分鐘上下。
4、將面卷收口朝上擀平,由上至下捲起鬆弛15分鐘上下。
5、將鹹蛋黃取出,洗淨,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。
6、將綠豆沙分割5g每隻,團成湯圓形狀(備用)。
7、將鬆弛好的面卷從中間切成兩段,切面朝外,立起來,按成圓餅狀(麪皮)。
8、將麪皮收口朝上,輕輕地捏成碗狀,將蛋黃、綠豆沙依次放進去收口,捏緊底部,放烤盤,表皮刷上全蛋液,撒黑芝麻。
9、180°上下火,熱風,16-20分鐘(酌情增減)
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