秀色可餐的香辣大蝦怎麼做又香又好吃
主料
基圍蝦 :500輔料
姜 :適量蒜 :適量
幹辣椒粉 :適量
澱粉 :適量
萵筍 :200
油 :適量
蠔油 :適量
豆瓣醬 :適量
辣椒醬 :適量
鹽 :適量
麻辣鮮 :適量
蒸魚豉油 :適量
具體步驟
1.連頭熟大基圍蝦1斤,從背部開刀,將蝦肚開穿,把蝦尾穿過來
2. 所有的蝦開好後碗裝備用
3.萵筍去皮,切成萵筍條
4.姜、蒜各適量分別切成末
5.鍋裏去油燒成高溫油,倒入蝦子,炸香至剝皮酥脆
6.迅速撈出瀝油
7.鍋留油,倒入薑末、蒜末煸香,加入適量的郫縣豆瓣醬炒香
8.再加入適量的辣妹子辣椒醬一起炒香,倒入幹辣椒粉煸炒香
9.加入適量的水,大火燒開
10.加入適量的鹽、麻辣鮮和蠔油蓋上鍋蓋煮3分鐘
11.將萵筍條倒入鍋裏煮熟
12.萵筍煮熟後用漏勺撈起,倒入容器裏,再用密漏將鍋裏的雜質撈淨,將部分湯汁打出淋在萵筍上
13.把炸好的蝦擺在萵筍上面
14.鍋裏剩餘的湯汁加入適量的蒸魚豉油並用適量的生粉水勾芡,成濃湯汁
15.攪拌均勻後打出澆在基圍蝦上面,淋入適量的花椒油
16.再撒上蔥花和熟芝麻即成
基圍蝦要用高溫炸,炸的時間不能太長,不然蝦容易被炸幹。蝦是不下鍋煮的,在熬湯汁時,所有的料頭要小火慢慢炒香,湯熬的才香!
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