美味醬燒田雞腿怎麼做又香又好吃
主料
田雞腿 :適量輔料
蔥 :適量姜 :少許
蒜 :少許
植物油 :適量
八角 :少許
白砂糖 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1. 首先要說明,這道菜口味上的特別,在於“醬”用的是自制的炸醬,也就是炸醬麪的那個醬,做法請參考這裏。其實,完全是順手抓的,屬於有什麼用什麼,如果沒有炸醬,我想用肉末加豆瓣醬混合,也可以出來不錯的味道。
2. 將田雞腿清洗乾淨,瀝乾水,斬半,備用。
3. 蔥薑蒜都需要,分別製成蔥絲、薑絲或薑末、蒜瓣或蒜粒,備用。
4. 鍋中放適量油,燒熱,先放入八角、姜和蒜,以及砂糖,炒出香味並且砂糖熔在油裏後,把田雞腿放進來,中火煸炒。
5. 炒到田雞肉上掛了一層焦糖、上色時,烹入料酒,再加入一湯勺左右的炸醬,炒均勻,加少許生抽,以及適量清水(剛好抹過田雞肉即可),仍然用中火燒製。
6. 第一次湯汁煮開時,調入適量鹽,待湯汁燒的差不多了,放入蔥絲,翻炒幾下,即可出鍋。
7. 如果沒有現成的炸醬,那麼肉末要在田雞腿之前先煸炒出來,炒到變色即可盛出,然後用剩下的油繼續上面的第4步,在第5步田雞肉上色後,放入肉末和豆瓣醬,再繼續後面的步驟
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