洋蔥培根燒餅的做法 Flammkuchen – 法國傳統洋蔥培根燒餅 洋蔥培根燒餅怎麼做
“Flammkuchen,法語tarteflambée,意思是火焰噴出來的薄餅。是來自法國Elsass的傳統小吃。由於Elsass地理上臨近德國,所以在德國也特別地流行。
傳統的Flammkuchen是發酵麪糰擀成薄底,鋪上生洋蔥、薰過的豬五花肉(培根)和酸奶油(Crèmefraîche),只輕輕撒上少許鹽和胡椒調味。由於底薄,烘烤時間相對短。
早年Flammkuchen是在木炭爐裏,先烤它,再烤麪包,如此可以充分利用到烤爐裏的高溫。一般只用12-15分鐘即可。如果溫度太高,顏色迅速變深,則放入麪包進去,使烤爐溫度降低些,再接着烤。
名字“火焰噴出來的薄餅”來歷,正是因爲Flammkuchen會第一個被推到烤爐裏去,那時候爐裏的明火還沒有完全地滅。
烤出來,底又薄又脆。洋蔥吸飽了Crèmefraîche,表面的培根烤出了油,烤出了香。難怪在德國的各個集市上都見得到排着長隊買它的人們。”
食材明細
洋蔥培根燒餅的做法步驟
1、新鮮酵母與30g溫水混合均勻。加入約55g麪粉,捏成麪糰。放在溫暖的地方,發酵半小時成面種。在溫暖的環境下,半小時後的面種有明顯增長。
2、剩餘的麪粉與溫水混合均勻。
3、將面種與步驟3裏混合好的面混合均勻,放在撒了麪粉的工作臺上,慢慢嵌少量的麪粉,最終成爲不粘手,有彈性,光滑的麪糰。表面撒上面粉,搭上布,發酵1小時。溫暖環境下1小時後的麪糰有明顯增大。
4、將麪糰擀成約31cm直徑的圓,放入刷了黃油的模具中,用手指壓出1cm左右的邊來。
5、蛋黃打散。Crèmefraîche與蛋黃攪拌均勻。將攪拌好的Crèmefraîche蛋黃刷在麪皮上。
6、洋蔥切成細丁,均勻地撒在麪皮上。均勻地撒上鹽、胡椒和Berberen(Berberen不屬於傳統做法裏的調料,我自行加的)。注意鹽不要加多,一會還撒燻肉的。培根切小丁,均勻地撒在洋蔥上。放入預熱好的烤箱,200度,20分鐘左右,即可。
小竅門
Flammkuchen也有各種各樣的衍生。這裏只是介紹的最傳統的一款。
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