好吃的酷似榴蓮的榴蓮戚風蛋怎麼做又香又好吃
這道榴蓮戚風蛋糕是一道有着自己獨特味道的美食,這道美味是屬於甜品類,所以在很多的甜品店裏都有賣這道美食。既然製作食材中用到了榴蓮,那麼這道蛋糕的味道也就帶有一股榴蓮味,所以如果你家裏有人不能接受榴蓮,那你就不要製作這道甜品給她吃了。
主料
榴蓮 :185輔料
淡奶油 :460白砂糖 :8
檸檬汁 :5ml
糖粉 :40
可可粉 :15
低筋麪粉 :60
植物油 :35
全蛋 :3個
具體步驟
1.傳說中的祕密配方
2.準備雞蛋:將三隻雞蛋的蛋黃、蛋白分放兩個打蛋盆。將蛋白冷藏。小J老師提示:打蛋盆也要無水無油哦
3.三個蛋黃中加入8g白砂糖攪拌
4.分三次平均加入35g植物油,使其徹底乳化,加入攪拌好的榴蓮泥
5.篩入60g低筋麪粉
6.使用J字攪拌法攪拌,J字翻拌法就是像寫大寫J字一樣,在盆頂部中間的位置下筆,提筆時從盆底把下層糊翻上來,每翻拌一次順時針輕轉一下攪拌盆。
7.開始預熱烤箱:160度上下火10分鐘
8.蛋白霜製作:取出冰箱中的蛋白,並在打發前滴入4至5滴檸檬汁,開始4次打發
9.第一次打發效果要啤酒泡狀。小J老師提示:要使用電動打蛋器低速哦
10.第二次打發效果要小細泡狀,並加入三分之一白砂糖13.3g。小J老師提示:要使用電動打蛋器高速哦
11.第三次打發效果要明顯紋路狀。並在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老師提示:要使用電動打蛋器中速哦
12.第四次打發效果要乾性發泡。打蛋器擡起可以看到小尖尖角。並在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老師提示:要使用電動打蛋器低速哦
13.蛋白霜與蛋黃糊混合?:蛋白霜與蛋黃糊混合這步很關鍵,它直接影響到烤出來的效果,攪拌不好烤出來會塌陷。先將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌
14.?再把攪拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白霜中繼續攪拌20下以內
15.將榴蓮戚風蛋糕糊倒入5個瑪芬紙膜中,七分滿哦。小J老師提示:裝入蛋糕糊的紙膜入烤箱前,輕輕在桌子上震一下,將裏面的空氣震出去
16.將分裝好的榴蓮戚風蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分鐘
17.蛋糕底塑形:取出烤好的榴蓮戚風蛋糕側放進行冷卻等待脫模。小J老師提示:紙模脫模一定要側放哦
18.從頂部三分之一處切開
19.用大號裱花嘴把三分之二部分蛋糕中間刻掉一個小洞。小J老師提示:這裏需要注意的是,不要把蛋糕底刻漏,因爲一會我們要將榴蓮肉放到這小洞洞裏
20.按自然紋路在一邊刻出一個小三角,後期塑形用
21.把蛋糕頂部的一條開裂紋用刀修飾的明顯一些並加入整塊榴蓮肉
22.裱花奶油:裱花奶油打發:淡奶油+白砂糖+榴蓮泥打發
23.在兩層蛋糕中間抹一層奶油
24.塑形好的蛋糕進行抹面
25.將奶油放入裱花袋,用小號圓形裱花嘴開始擠榴蓮小尖尖,最後插入奧利奧餅乾做 Mini Durian Cake的蒂。小J老師提示:室溫略高或者手溫高的小夥伴帶上手套擠會防止奶油很快化掉
26.最後撒上可可粉
DurianCake,迷你榴蓮戚風蛋糕
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