雞肉玉米小香腸怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :10玉米 :80
雞大腿 :600
大蒜 :18
黑胡椒醬 :30
蠔油 :30
白糖 :15
米酒 :30
輔料
清水 :110澱粉 :35
羊腸衣 :15
具體步驟
1.自雞大腿邊側開始,用小刀輕輕將雞皮挑起,切割下來。(雞皮油脂厚,吃起來不是很健康,建議去掉。再就是雞皮韌性強,如果想要放入最好是去皮後剁碎然後再放,與肉一起剁的話,容易將肉剁成泥,影響口感)
2.輕輕扒皮。自頂端開始,豎着將雞肉劃開,漏出雞骨,頂端轉圈的方式將雞腿上的筋切斷,輕輕往下扒,沿着骨頭切割。
3.雞腿骨彎處小心切割,斷筋,然後繼續扒下雞肉。
4.依次完成。
5.將雞肉剁成稍大的丁肉。
6.將玉米粒切下來,略剁成大粒。(雞肉剁的粒大點,吃起來更有口感)
7.大蒜拍下,剁碎。(比蒜泥味道輕,更好吃,別敲成泥)
8.將處理好的原料放入盆內,放入調料攪勻。(米酒我選擇的是超市的白糯米酒,料酒和花雕我也試過,味道不是特別好,還是選擇有點甜味的效果更佳)
9.澱粉與清水混合,水澱粉分次加入雞肉中,攪勻。(加入水澱粉口感更佳細嫩,添加多少可以根據個人喜好)
10.將其靜置30分鐘-1小時候。
11.羊腸衣沖洗乾淨,用清水浸泡10分鐘以上。(清水中倒入料酒,去腥羶味)
12.將浸泡好的腸衣取出,套在漏斗上。(雞肉比較好灌,粘性比豬肉差,所以選擇更細小的漏斗也是可以的)
13.將肉放入漏斗內,用筷子往下壓肉,肉順利下行,進入腸衣中。(下端用手輕壓住腸衣,不然肉下行不小心會將腸衣墜下去)
14.肉灌入腸衣中,檢查有無空氣進入,如果有氣泡,用針扎破,用手略擠壓。(肉不要擠壓的太厲害,不然一會繫繩子的時候會很容易將其繃得緊緊地,甚至崩裂)
15.如果有氣泡,記得用針扎破,擠壓肉餡。
16.用繩子將其系成長約6-8釐米的小段。
17.將其晾在繩子上,晾乾表皮。(這個時候天氣還有點熱,我用電風扇高檔近距離衝着吹,幾個小時就可以了)
18.我這是吹了一晚的戰果,表皮乾爽,皺皺的,就說明晾好了!(一定要想辦法將其晾乾,一是口感更好,二是煮的時候不那麼容易裂)
19.將繩子解開,用剪刀將其建成小段。(剪開剪不開都隨意,這個不是固定的)
20.將其放入鍋內,小火,微煮20-30分鐘。(注意火不要太大,火大了容易將腸衣表皮煮裂,晾乾的效果好,就不會那麼的容易煮裂)
21.將煮好的香腸撈出,晾乾,裝袋保存即可,可以冷凍,可以冷藏。(冷藏大約7天,冷凍的時間要久,注意不要接觸空氣,儘量用密封袋保存。吃的時候取出幾粒,過油煎至表面出現焦黃的斑點即可)
22.吃的時候取出幾粒,過油煎至表面出現焦黃的斑點即可
天氣熱的時候,可以用電風扇高檔,吹乾,以防時間久了變質。
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