雲吞麪的祕密怎麼做又香又好吃
雲吞麪的祕密這是一道非常美味的麪食,可以利用早晨空閒的時間去製作這一道美味的食品,在早上配上一杯新鮮的牛奶,可謂營養豐富啊,可以和家人一起分享你的成果。
主料
豬肉 :250g筒子骨 :500g
蝦仁 :150g
蝦籽 :250g
銀絲面 :500g
高筋麪粉 :500g
輔料
鴨蛋 :2個鹼水 :適量
大地魚乾 :1條
雞蛋 :2個
雞架 :1個
羅漢果 :2個
韭黃 :少許
麻油 :少許
醬油 :少許
精鹽 :少許
具體步驟
1.首先,製作雲吞餡。做雲吞餡的豬肉不用攪碎,切成黃豆大小顆粒狀,吃起來更有嚼勁,瘦肉和肥肉的比例是7:3。蝦子儘量選用鮮蝦,至於蝦肉和豬肉的比例,看個人喜好,隨意。
2.把豬肉用鹽醃製半小時,再加蝦,再加蛋。加雞蛋的作用有二:一是口感更滑;二是香味更濃。讓雲吞更好吃。
3.把大地魚乾磨成粉,放一半進肉餡,餘下一半待用。餡裏拌了大地魚粉,就不只是肉香,還有鮮香。
4.接下來製作雲吞皮。雲吞皮要用高筋麪粉,加入鹼水、鴨蛋,然後和麪揉麪。
5.面和好後就開始壓面。用竹筒壓出來的麪皮最好,又薄又有彈性,不過現在大多改用機器了。把壓好的面切成6-7釐米見方的正方形,皮就做好了。
6.開始包雲吞。
7.包雲吞同時,熬製湯底。湯料有蝦籽、筒子骨、羅漢果、大地魚乾,如果家裏有吃剩的雞架,加上,湯底更鮮美。熬湯時用文火,湯水不要滾起來,冒小泡就可以了。
8.熬上五個小時,湯底就差不多好了,這時候開始煮雲吞和麪了。煮雲吞時水不能太滾,浸泡兩三分鐘,浮起來就可以了;面要選擇銀絲面,在滾水裏煮20秒左右即可。
9.最後一個步湊是裝碗。先放麻油、醬油,再放韭黃,之後放雲吞,再放面,最後加湯。
10.一碗爽口彈牙、晶瑩金黃、皮薄餡好的雲吞麪就完成了。
包雲吞時不要太鬆,也不能太緊。太鬆雲吞煮的時候容易散開,太緊雲吞煮好後會有吃麪粉的感覺。關鍵在於收口時不要捏成一團。
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