花生南瓜小蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :3個純牛奶 :35
玉米澱粉 :15
低筋麪粉 :60
白糖 :16
蛋白 :3個
玉米油 :25
南瓜泥 :150
輔料
檸檬汁 :少許花生碎 :適量
食鹽 :少許
具體步驟
1.先用分蛋器:將蛋白、蛋黃分開
2.這是分好的蛋白與蛋黃
3.蛋黃中加入16克白糖,攪拌均勻
4.加入25克玉米油,攪拌均勻
5.篩入低筋麪粉和玉米澱粉,用刮刀從底部向上翻拌至均勻
6.再倒入150克南瓜泥和35克牛奶,同樣用翻拌的方法拌勻,這樣蛋黃糊部分就做好了,放一旁待用
7.蛋白盆中,加入少許檸檬汁和食鹽
8.慢速打至大魚泡時,添加第一次白糖
9.繼續打至小魚泡時,添加第二次白糖
10.轉中速打至稍顯紋路時,倒入餘下的白糖
11.轉高速打至有明顯紋路時,再轉中速打至1分鐘,關掉電耗,提起打蛋器,可拉起明顯尖頭,表明蛋白已打至硬性發泡OK了
12.取1/3蛋白至蛋黃糊中
13.用刮刀翻拌均勻後,再全部倒入蛋白盆中
14.同樣用刮刀,上下翻拌均勻,至細滑濃稠,同時預熱烤箱:190度上下火10分鐘
15.將拌好的南瓜蛋糕糊:倒入紙杯中
16.蛋糕糊表面撒入多多的花生碎
17.送入預熱好的烤箱中層:190度上下火,烤25~30分鐘
18.直至蛋糕表面金黃,取出
一、蛋白的硬性發泡過程:1、蛋白事先加入少許食鹽和檸檬汁,可以幫助打發2、白糖分三次添加,也有助於蛋白打發3、打發速度是:慢速、中速、高速再轉中速二、蛋糕糊拌好後:操作上快、準,及時放入烤箱烤制,否則時間長了---蛋白易消泡
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