京味羊蠍子怎麼做又香又好吃
主料
羊蠍子 :1000輔料
香菜 :2根洋蔥 :半個
蔥 :若干
姜 :適量
紅辣椒 :適量
鹽 :3茶匙
生抽 :2大勺
料酒 :2大勺
紅糖 :1大勺
香葉 :2片
花椒 :1茶匙
小茴香 :1茶匙
肉蔻 :1個
丁香 :2個
具體步驟
1. 取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。
2. 鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片。
3. 水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。
4. 撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。
5. 洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。
6. 放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7. 把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個),放入調料袋中投到鍋內
8. 放入小辣椒和薑片蔥段。
9. 烹入料酒去腥。
10. 加入生抽、老抽翻炒上色。
11. 添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
12. 用鹽調味後,繼續蓋上蓋子,燜煮30-40分鐘,肉質軟爛即可出鍋。
1.炒洋蔥和香菜是爲了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蠍子,可以輔助去腥。因爲羊本身羶氣較重,所以多了一道工序,如果對羊肉有偏好的人,這步也可以省略。2.改用紅糖,效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多,上色效果很顯著。3.羊蠍子吃完肉,中間還有骨髓,喜歡的朋友不要錯過哈。
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