吸收倍棒的請蒸河鯿怎麼做又香又好吃
請蒸河鯿,魚肉本身含有的蛋白質極易被人體消化吸收。在魚身脊背部劃上的十字花刀,在蒸煮後變得格外美麗。也正是這些刀痕才能使得各種輔料更深入的滲透到魚肉本身當中,使得魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。如果覺得於楠太肥,配上蔥吃可以解膩呦。
主料
鯿魚 :1條輔料
熟火腿片 :15生筍片 :2.5
水髮香菇 :25
板油丁 :10
薑片 :4
精鹽 :4
味精 :3
蔥段 :3
紹酒 :5
具體步驟
將鯿魚宰殺去鱗、腮後,剖腹去內臟洗淨,然後入沸水鍋中氽一下,撈出,颳去黑膜,衝淨。
魚身脊背部位直剞十字花刀,將魚擺在深盤中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。
魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調準味,而後淋在魚身上即成。
食用時隨帶薑末、醋蘸食。
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