法國麪包怎麼做又香又好吃
主料
乾酵母 :20公克水 :600公克
糖 :20公克
高筋麪粉 :650公克
低筋麪粉 :350公克
輔料
具體步驟
1. 將材料一起置入容器中,拌至顆粒完全融解,並備好一處乾淨檯面,將麪粉混合倒入,並用橡皮刮刀拌勻成麪糰,此時即可將麪糰移至檯面上,用手不斷搓揉甩打麪糰,藉由不斷地甩打而使麪糰產生面筋,最後面團會變得光滑而不黏手,只要取一小部份的麪糰並將其撐開,若可如圖7般撐開成爲透明薄膜,即表示麪糰已搓揉至完成階段,可準備進行基礎發酵。
2. 將麪糰滾圓或整形成圓形,置於抹油的容器中,即可開始進行1小時的基礎發酵,基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同,基礎發酵完成後,即可將麪糰取出分割成4等份,每份約370公克。
3. 將分割好的麪糰滾圓,並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮,鬆弛10分鐘,接着將麪糰取出置於乾淨檯面上,用桿面棍桿開成爲橢圓形麪皮,長度約與烤盤相同。將麪皮一邊捲起,並一邊由左而右用手指將麪皮慢慢捏合,使麪糰緊密地捲起,收口處必須緊密捏合,以免烤焙時裂開。
4. 依序將其餘麪糰完成,置於烤盤上,即可進行40分鐘的最後發酵,最後發酵完成後,麪糰會膨脹爲原先的2倍大左右,此時準備一把刀刃利一點的小刀,於麪糰表面輕輕劃出數道斜紋,將麪糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中,烤焙時間設定爲18分鐘,並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣,烤出來的麪包纔會表皮脆硬,待麪包表面呈現金黃色澤時,即可出爐。
5. 一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麪包,所以製作時可將材料份量減爲3/4,以免除一次烤不完的困擾
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