松花雞卷怎麼做又香又好吃
主料
雞腿(整雞腿) :1只松花蛋 :1枚
紹酒黃酒 :1湯匙(
鹽 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/3茶匙(2g)
老薑 :1塊(約
輔料
具體步驟
1. 老薑削去外皮,放入攪拌機中,再加入少許水(約30ml),攪打成薑蓉,接着把薑蓉過濾,取薑汁待用。松花蛋剝去外殼,切成4角待用。
2. 雞腿用流動水沖洗乾淨,從雞腿內側下刀,沿着骨頭的方向,將雞腿肉滑開。接着用刀尖貼着骨頭,將雞腿中的骨頭完整地剔出,使雞腿成爲一片完整的帶皮雞肉。
3. 在去骨的雞腿肉上調入紹酒黃酒、鹽、薑汁和白胡椒粉,塗抹均勻後醃製15分鐘。
4. 然後把醃好的大雞腿肉皮面向下,平鋪在1張稍大的保鮮紙上,將松花蛋角排成“一”字形,橫放在雞腿肉上,再捏住保鮮紙,將大雞腿肉從一端小心地捲起,把松花蛋卷在中間,直至將大雞腿肉捲成圓柱狀。
5. 將雞卷兩端的保鮮紙打上結,將雞卷固定在中間,再在外面裹上一層錫紙,便於雞肉卷定型,接着把雞卷移入蒸鍋中,用大火蒸制20分鐘。
6. 最後將蒸好的雞卷取出,在室溫下徹底放涼後再移入冰箱中冷藏約3小時,隨後拆開錫紙和保鮮紙,將松花雞卷切成薄片即可。
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