「自創」轉化糖漿怎麼做又香又好吃
主料
水 :200白糖 :300
輔料
檸檬汁 :50具體步驟
1.備好糖和檸檬
2.先把糖和水倒入鍋中攪拌均勻,讓其熬煮時不會糊鍋,開始熬的時候就不能攪拌啦
3.鍋放火上小火煮開,待糖完全融化
4.檸檬用這種簡易的榨汁機擠壓出汁
5.這種方法簡單方便,而且能過濾掉籽
6.一個檸檬剛剛好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的檸檬汁倒入糖鍋中,不要攪拌
7.繼續小火煮。煮的時候糖會起泡沫,粘在過的邊沿上,不要攪拌,用毛刷沾水輕輕的沿周邊刷,糖就會隨着水回到鍋中。千萬不可攪拌
8.煮了1個多小時的時候,溫度升到110度,此時要特別注意,再繼續熬煮大約20分鐘左右就基本可以了
9.續熬煮,糖漿溫度升至115左右就可以了,千萬不要超過120度。否則就熬過頭啦。如果沒有溫度計,請參看我小貼士中的檢測方法
10.熬好的糖漿很粘稠,但尚可以流動,顏色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的檸檬香味。除了做月餅,用到其他甜品裏也很棒的
11.熬好的糖漿放入瓶子蓋蓋存放一段時間,存放越久越好用
1、不許攪拌是防止糖結晶,一旦攪拌,就會引起糖結晶的連鎖反應,那就不是糖漿啦。2、沒有溫度計怎麼辦,一個我以前常用的方法就是,糖漿熬好後,水的含量是15--20%,那麼按你用糖量的百分比計算,如:300(45--60)=350克左右,再加上檸檬汁,最後總重量不能超過380克,這樣基本是剛剛好,那麼熬煮之前稱好總重,記得加上鍋的重量,最後可以不停的稱重量,重量達到了就可以啦。3、糖漿熬的時間最好在1.5--2小時,用小火煮,煮的時間短的話糖漿轉化的不夠充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否則時間不夠就沒有水分了。菜譜鏈接:
-
紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法,紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)怎麼做
“很喜歡這次做的紅豆燒餅,最初時麪粉和得有點少,不過錯有錯着,最後用那點麪粉弄出來的燒餅皮超級薄哈~自己熬的豆沙,吃起來就是細膩~”食材明細主料紅豆(250g)麪粉(100g)輔料芝麻(1小把)配料糖(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法步驟1、...
-
老乾媽培根炒蘑菇的做法,老乾媽培根炒蘑菇怎麼做
食材明細主料蘑菇(適量)培根(適量)輔料老乾媽(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)老乾媽培根炒蘑菇的做法步驟1、將蘑菇,培根切片。2、在鍋內放入少許油,將培根片煎至金黃。3、加入蘑菇片,一勺老乾媽,炒至蘑菇變軟(這道菜不用調味,老乾媽和培根本身的鹹度已足夠)。...
-
香芋冬菇蒸雞的做法,香芋冬菇蒸雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)香芋(適量)冬菇(香菇)(適量)酸甜(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香芋冬菇蒸雞的做法步驟1、把香芋過一下水,這樣吃的時候不會有點“hai”2、雞肉用醬油、花生油、薑片醃製十分鐘3、香芋要擺在碟底哦4、然後把醃製好的雞肉鋪在香芋上面,把香菇放在雞...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...