蜜豆抹茶紅絲絨卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :120蛋黃 :2個
玉米油 :15
低筋麪粉 :50
紅菜頭果泥 :100
細砂糖 :40
玉米澱粉 :10
輔料
糖粉 :20蜜豆 :適量
白醋 :1.5g
鹽 :1
抹茶粉 :6
牛奶 :100
魚膠片 :1片
淡奶油 :90
具體步驟
1.低粉和玉米澱粉混合
2.玉米油加砂糖
3.加紅菜頭果泥攪拌均勻
4.再加入蛋黃拌勻至光滑細膩無顆粒
5.加入過篩的乾粉
6.攪拌均勻靜置備用
7.蛋白部分3次加砂糖
8.打至九分發
9.取1/3加入紅麪糊中,用翻拌和切拌結合的方法
10.再把混合好的倒回剩下的蛋白霜中
11.還用翻拌和切拌結合的方法,攪拌均勻
12.烤盤裏鋪油紙,把混合好的麪糊倒入抹平,震出氣泡
13.放烤箱中層,165度烤18分鐘左右,直到用手輕按蛋糕表面感覺有彈性
14.將蛋糕倒扣在網架上,馬上撒去油紙,再將油紙蓋回蛋糕上,放涼透。蛋糕冷卻後切片
15.鋪在模具裏
16.牛奶加熱到微沸
17.少量衝入抹茶粉中攪拌到抹茶粉完全融化,再衝入全部的牛奶
18.加入泡軟魚膠片
19.攪拌均勻後放涼
20.淡奶油打出紋路
21.加入打發好的淡奶油裏
22.攪拌均勻靜置一會
23.把抹茶慕斯糊倒入蛋糕卷中間 ,再撒點蜜豆
24.放冰箱冷藏一個晚上
25.取出切片即可
抹茶慕斯糊的量多了一點。蜜豆都沉下去了,照片裏沒有拍出來哦。紅菜頭果泥的做法前面菜譜裏有介紹。
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