百吃不厭的抹茶瑪德琳怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :60輔料
細砂糖 :60黃油 :60
牛奶 :12
雞蛋 :1個
泡打粉 :1/2小匙
抹茶粉 :3
具體步驟
1.雞蛋打入碗中
2.打散
3.白糖加入蛋液
4.用手動打蛋器攪拌均勻、不要打發、
5.加入牛奶、
6.繼續攪打均勻
7.低筋麪粉倒入盆中
8.加入泡打粉
9.加入抹茶粉
10.攪拌均勻
11.粉類過篩倒入蛋液
12.繼續用打蛋器攪拌均勻、一直攪拌到完全混合均勻、混合物呈濃稠的泥狀
13.黃油隔水融化
14.乘熱倒入混合物
15.再次用打蛋器攪拌到混合物成爲細膩的泥狀、
16.放入冰箱冷藏一個小時、從冰箱取出凝固的麪糊室溫放置到麪糊恢復可流動的狀態、這樣蛋糕口感會更均勻細緻、一定要放到可流動的狀態、不然做出來蛋糕表面會有很多小孔、如果怕麻煩可以省略放入冰箱的步驟、覺得口感沒有差很多、
17.裝入裱花袋
18.模具刷上融化的黃油防粘
19.麪糊擠入模具九分滿、
20.放入預熱好的烤箱、170℃、中層、上下火、烤18分鐘左右
21.烤的時候、瑪德琳會高高的鼓起來、形成個大大的鼓包、因爲模具大小不同、烤的時間也相對不同、邊緣呈金黃色蛋糕就差不多了
22.烤好的瑪德琳趁熱脫模、放在冷卻架上冷卻
23.抹茶味道的瑪德琳就做好了
爲了讓烤出來的瑪德琳蛋糕保持抹茶的綠色、這款比原味烘烤溫度要低、同時時間相對延長、使用硅膠模具比金屬模具更容易獲得翠綠的瑪德琳蛋糕、因爲硅膠的不容易上色、如果使用金屬模具、在烤的時候可以在烤箱底部再放上一個空烤盤、隔掉一部分熱量、效果會好點、
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