美味晚餐紅燒鯽魚怎麼做又香又好吃
主料
鯽魚 :600輔料
鹽 :適量姜 :100
紫蘇 :50
雞精 :少許
老抽 :適量
油 :適量
小蔥 :50
紅辣椒 :50
香醋 :少許
具體步驟
1.新鮮鯽魚、姜、蔥段、紅椒絲、紫蘇、食用油、鹽、雞精、老抽、香醋。鯽魚內外周身摸鹽入味,時間20-30分鐘。(醃製的時候也可以加料酒去腥)
2.熱鍋冷油至微熱放入新鮮鯽魚。
3.中小火煎至鯽魚兩面金黃。
4.出鍋擺盤。
5.鍋留少許熱油,下姜、蒜、紅椒絲爆香。
6.加入適量鹽。
7.將魚重新下鍋。
8.倒入高湯或純淨水,蓋鍋蓋燜,湯汁以將淹過魚身爲宜。中途湯滾開後加老抽上色把魚翻邊繼續燜。湯快乾再加入紫蘇增香,出鍋時加點蔥段、雞精。
9.出鍋前滴幾滴醋提鮮。
10.此鯽魚味道極其鮮美,下飯,魚肉與刺的剝離痛快淋漓。製作不難,適合私房菜內常給家人烹製的營養菜品之一。
一、煎魚防油蹦小竅門:
1、入鍋前用廚房紙或者幹澱粉吸水分。
2、油多、火候控制中小火。
3、沒把握可在油內放鹽或先放姜蒜,或用老油,或放油前先熱鍋用姜塊塗擦一遍鍋內。
二、怎樣能保持魚兒外形完整?少翻動,勤轉鍋。
三、要保持鯽魚新鮮肉質和口感,不能放冰箱,醃製時間不宜太長。
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