蛤蜊塞肉怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

蛤蜊 ：一斤
肉糜（夾心） ：250
老抽 ：適量
生粉 ：少許
蔥 ：少許
姜 ：少許
蒜 ：少許
料酒 ：少許
鹽 ：少許

輔料

具體步驟

1. 鍋內放少許水（水不能太多），放入洗淨的蛤蜊，等到蛤蜊開口後，一個個揀出來，是看到一個開口就揀出來，不是一起揀出來，這樣纔不會老掉。

2. 這是焯好水的蛤蜊

3. 焯蛤蜊的水裝碗，等冷卻後備用，鮮着呢，但要記住這水是鹹的。

4. 拆肉，記得要把沙袋擠出來，然後把蛤蜊肉剁碎。

5. 肉餡里加蛤蜊肉，少許焯蛤蜊的水，料酒，鹽，老抽一點點（上色），最後拌入些生粉。

6. 蛤蜊殼用刷子，刷乾淨。

7. 夾入肉餡，裝盤，中火，隔水蒸20分鐘。

8. 接着來勾個芡，起油鍋

9. 加入蔥薑蒜末，煸炒

10. 加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊時盆裏的湯汁，老抽，糖少許，水澱粉勾芡。

11. 最後把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些蔥花。

烹飪技巧

蛤蜊要選個頭大些，大小均勻的。焯蛤蜊的水，以及蒸好蛤蜊後，盆中的湯汁，都不能倒掉，用來拌在肉餡中，或最後用來勾芡，這些湯汁都很美味的，但要注意，焯蛤蜊的水是鹹的。