松花蛋皮腸怎麼做又香又好吃
主料
肥瘦相間豬肉 :2斤雞蛋 :5枚
松花蛋 :3枚
輔料
澱粉 :少許吉士粉 :少許
食用油 :少許
鹽 :少許
雞精 :少許
蔥薑末 :少許
甜麪醬 :適量
辣椒醬 :適量
辣椒麪 :少許
具體步驟
1. 取4枚雞蛋打散,另一個碗裏放入澱粉、吉士粉用雞蛋液攪開,加入少許鹽、點上幾滴色拉油
2. 鍋燒熱,擦乾淨。用蔥段沾上色拉油,在鍋底塗勻。
3. 下蛋液,攤成蛋皮,備用
4. 豬肉(硬肋)肥瘦相間,去皮切成碎丁
5. 加入蔥薑末、1枚雞蛋、澱粉、吉士粉、鹽、雞精、甜麪醬、辣椒醬、辣椒麪。打勻上勁兒
6. 松花蛋去皮,切粒
7. 打開蛋皮,淋上一層水澱粉
8. 在最底部整齊的加入碼味的肉丁,中間凹槽
9. 在凹槽中均勻放入松花蛋
10. 上面再點一些肉丁
11. 圈瓷實,用保鮮膜包好,兩頭用繩子扎嚴
12. 上蒸鍋蒸30分鐘
13. 晾涼切片,上桌
1、要用蛋液一點一點的將澱粉與吉士粉泄開。如果用澱粉、吉士粉衝入蛋液會起疙瘩。挽救辦法,過籮2、蛋液中加澱粉是增加蛋皮韌性,吉士粉去蛋腥味、而且增加色澤,加油是爲了蛋皮細膩有光澤度3、攤蛋皮時鍋底打油,方便整形出鍋,用蔥段沾油塗抹完全是個人習慣。這樣打的油少而均勻,而且蛋皮還有一種蔥的香味4、選肉,肥三瘦七的肉最好5、肉丁碼味,調味料根據自己的喜好,隨意變化。只要把肉打膩乎就可以6、放完松花蛋,上面稍微點一點肉丁就可以,因爲圈的時候底部肉丁也會包裹上來,儘量讓松花蛋在成品腸的中間7、保鮮膜一定要選擇達標可加熱的,否則蒸完食用腸,對人體監看有影響8、下蒸鍋,不用等鍋完全上汽,但上汽後必須保證蒸足20分鐘,否則肉蒸不透,切腸的時候會散9、晾涼切,菜品比較整齊,不容易散
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