鮮筍老鴨湯怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨子 ：半隻
鮮筍 ：適量

輔料

蓮子 ：6粒
幹桂圓 ：3粒
幹山藥 ：1片
米酒 ：兩湯匙
生薑 ：4片
食鹽 ：適量

具體步驟

1. 鴨肉斬件，冷水下鍋，加米酒，生薑，水開後煮五分鐘左右。

2. 鴨肉撈出，用烤箱190°烤10分鐘，或者幹鍋炒幹水汽。

3. 砂鍋水燒開，放入鴨肉、鮮筍和剩餘輔料，大火煮開後轉中火煮90分鐘。出鍋前加食鹽調味。

烹飪技巧

1、要煮成奶白色的湯，就要把鴨肉烤一下或者炒一下，還可以逼出部分鴨油，這樣湯不會油膩，而且更香。2、我是用烤箱烤的，也可以用炒鍋不放油炒，把鴨肉炒香，炒的時候有點微微燒焦的感覺。3、焯水是冷水下鍋，砂鍋煲湯是熱水下鍋，兩次各加一半分類的米酒和生薑。4、砂鍋的水要一次加足，先大火煮開保持一刻鐘左右，再轉中小火。