酥脆鍋包肉(鹹口)怎麼做又香又好吃
鍋包肉(鹹口)是一道美味健康可口的東北菜餚。所有的菜系講究色香味俱全,此道菜講究咀嚼時聲音清脆,是爲酥脆的標誌。嫩嫩的豬裏脊肉外面包着用土豆做的澱粉,放入鍋中炸,從而外脆、酸甜。其色澤鮮亮喜人,口感極好,備受廣大美食愛好者喜愛和推崇。
主料
豬裏脊肉 :500輔料
玉米澱粉 :50蔥 :適量
蒜 :適量
姜 :適量
香菜 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
白醋 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.豬裏脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了,切好後用約50度的溫水沖洗5分鐘,邊抓邊衝,之後用廚房紙擦乾水分,放入碗中撒些鹽抓勻。
2.調水澱粉,水和澱粉的比例1:1,倒入肉片中抓勻。
3.調芡汁:加一勺糖,一勺白醋,半勺料酒,一勺生抽,一勺清水,半勺澱粉,攪拌均勻。
4.切蒜片,薑絲,香菜切段
5.鍋內熱油,開中火。鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好水澱粉的肉片,炸至變色後撈出。
6.將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久,十幾秒就可以了,第一遍炸爲了掛糊,把肉汁鎖住,第二遍爲了炸脆,外酥裏嫩,第二遍炸好撈出 。
7.鍋內留底油,放入姜蒜炒香,放入炸好的肉片,迅速下調好的芡汁,讓每片肉都包裹均勻,放入香菜段裝飾起鍋
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