香辣蟹腳(鉗)怎麼做又香又好吃
主料
蟹腳 :1斤輔料
香蔥 :兩根大蒜 :4瓣
姜 :適量
幹辣椒 :4個
花椒 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
料酒 :適量
糖 :適量
醬油 :一勺
具體步驟
1. 蟹鉗一斤,洗好後儘量控幹水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。我喜歡嗑着吃所以就炒完整的
2. 蒜切片,蔥切花,幹辣椒切段,姜切小條。花椒先用水泡五分鐘把水倒掉。
3. 炒鍋中倒入食用油,以平鍋底爲準
4. 油不用燒太熱,放入姜,蒜翻炒出香味。
5. 姜蒜炒香後放入辣椒,花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。
6. 倒入蟹鉗,大火翻炒。此時放入鹽,料酒,糖,醬油。放多少以你自己的口味決定,建議醬油不要多放,稍微來一勺就好。還有此步驟要注意!海鮮類在炒的時候會出水下湯,所以要把鍋裏的湯炒幹爲止
7. 好,到了比步基本快做成功了。此時下的湯已炒幹,全部蟹鉗也都變紅。這時放入味精蔥花簡單翻炒幾下,聞到蔥花的香味就可以關火了。味精不要放太多,因爲海鮮本來就有鮮味。
8. 好了。美味的香辣蟹鉗做好了,準備好啤酒開嗑。這一盤成本還不到十元,真的是性價比很高的一盤菜。不過中國很多內陸城市可能就吃不到了,遺憾。
辣椒一定要辣,不辣不好吃。此菜我選用的是黃海的蟹,湖北的辣椒,也屬於混搭了,哈哈。
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