山藥瑞士捲怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :210g塔塔粉 :2g
鹽 :2g
細砂糖 :80g
低筋麪粉 :100g
紫山藥 :120g
白山藥 :120g
輔料
具體步驟
1. 取一攪拌缸及拌打器,並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3. 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4. 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至溼性發泡。
5. 低筋麪粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體面煳。
6. 取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,將作法5的蛋糕體面煳倒入並抹平,放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。
7. 紫山藥與白山藥分別削皮,放入電鍋蒸熟,再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁,放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。
8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙待冷卻。
9. 以較漂亮的一面朝下,另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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