美味的酸菜牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :350酸菜 :500
輔料
糖 :一勺鹽 :適量
蠔油 :適量
蒜 :3粒
料酒 :適量
生粉 :適量
雞蛋 :適量
具體步驟
1.將牛肉洗淨,切成薄片;切牛肉應按橫紋切,將長纖維切段,這樣炒出來的牛肉口感才嫩
2.牛肉片放少許鹽、生薑片、料酒、雞蛋清、生粉水進行醃製試牛肉口感更嫩滑
3.酸菜、蒜切碎備用(因爲媽媽不能吃辣,所以我去掉辣椒,喜歡吃辣椒???的朋友可以把辣椒切末)
4.將酸菜放入鍋中炒幹(把酸菜多餘的水份炒掉回更香、這步驟不需要油)
5.將醃製好的牛肉瀝乾水分,鍋中倒油,油要多一些,這樣滑炒出來的牛肉才嫩滑,油燒至七成熱,把牛肉片倒入鍋中迅速翻炒,炒的過程中會炒出牛肉中的一些水分,待牛肉炒至變色後,把水倒掉,盛出牛肉備用
6.鍋內倒入適量的油,下蒜末爆香(喜歡吃辣的朋友這一步可以將辣椒與蒜末一塊爆香)倒入酸菜翻炒片刻後加入牛肉翻炒2分鐘後加入適量鹽、一勺蠔油、一勺糖(爲了綜合酸味)翻炒均勻即可出鍋
7.盛入你喜歡的盤子後就大功告成啦!是不是很容易呢,趕緊行動吧
8.牛肉切片技巧
炒牛肉就是一個“快”字鹽只需要一點點或者不加,視酸菜的鹹度而定,切牛肉小技巧:橫切牛肉、順切雞,由於牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,看步驟最後一張圖有教噢
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