奶黃餡麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :210低筋麪粉 :56
奶粉 :20
全蛋 :30
全蛋液 :適量
奶黃餡 :適量
輔料
細砂糖 :42鹽 :2ml
酵母 :6
水 :85
湯種 :84
黃油 :22
具體步驟
1. 後油法揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大;
2. 麪糰稱量分割成約55克一個,分成10份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
3. 取一份麪糰,用手壓扁,用擀麪杖擀開,靠近自己一邊放上奶黃餡;
4. 把麪皮翻過來包住餡料,壓實,另外一邊的麪糰割成小條;
5. 捲起來,稍爲壓實一下;
6. 放進烤盤,放進烤箱裏,下面放一碗熱水,二次發酵30~40分鐘;
7. 發酵至2倍大,取出熱水和烤盤,預熱烤箱180度,麪包上刷一次全蛋液;
8. 放進預熱好的烤箱,180度,上下火,中層,18分鐘,出爐後放在烤架上晾涼。
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