鮮香的自制涼皮怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500輔料
鹽 :適量酵母 :適量
醋 :適量
腐乳汁 :適量
老乾媽 :適量
麻醬 :適量
黃瓜 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1.將水逐漸放進面裏,邊加水邊把面和水揉在一起,最終所有的面都成團,和好的面放20分鐘左右將麪糰放進一個大點盆子裏,加水用手搓洗,當澱粉洗出來讓水變稠後,把澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存,剩下的麪糰繼續加水搓洗,反覆幾次以後,當搓洗出來水顏色變清以後,停止搓洗,把澱粉水和麪筋都覆上保鮮膜放進冰箱,靜置8小時左右。將澄好的澱粉水上面的水倒掉,只剩下澱粉漿
2.把酵母粉揉進麪筋裏面,靜置在溫暖的地方
3.開始蒸涼皮,蒸鍋放水燒開,把烤盤放在蒸屜上,迅速加入一湯勺澱粉糊(舀湯的勺,不是喝湯的勺),轉動烤盤,讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上,蓋上鍋蓋蒸一分鐘。我的經驗是電飯鍋配的湯勺舀一平勺,正好蒸一個9寸盤的麪皮。如果沒有蒸鍋,可以用一個大一點的炒鍋,加水燒開,直接把烤盤放在熱水裏,效果是一樣的,就是要小心水進到烤盤裏面。
4.澱粉糊變成透明的麪皮,取出烤盤,放在涼水下衝洗一下,用筷子從邊上撬起麪皮的邊,用手撕下面皮,放在盤子裏,一個涼皮就蒸好了。這一步需要說明的是,如果烤盤不是不沾的,需要在盤底抹油,我的9寸烤盤兩邊有兩個小洞,正好可以插進筷子,這簡直就是做涼皮的神器,可以直接插上筷子轉動烤盤,取烤盤出鍋,不用擔心燙到手
5.將發起來的麪筋放進蒸鍋中蒸十分鐘。
6.麪皮切條,麪筋切斷,黃瓜切絲,香菜切末,切好的麪皮需要用手撕開
7.把麪皮、麪筋和黃瓜絲放進碗裏,另外準備一個碗調汁,這一步就仁杰見仁智者見智了,喜歡吃辣就多放辣椒油,喜歡吃醋就多放醋,不怕麻煩還可以熬花椒水,做油潑辣子,做法就自己古狗,注意的一點是芝麻醬要加水調稀。最終把醬汁放進涼皮裏面,拌勻,就做成了朝思暮想的涼皮。
建議提前一天晚上洗面,第二天早上起來就可以做了。
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