生炒豌豆苗怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮豌豆苗 ：1把

輔料

雞油 ：適量
蒜茸 ：少許
鹽 ：適量
雞粉 ：少許
料酒 ：少許

具體步驟

1. 將豌豆苗摘除老根，用清水洗淨，控淨水分。

2. 鍋內下入少許雞油，用旺火燒至五、六成熱時，用蒜茸爆鍋，倒入豌豆苗迅速翻炒，烹入料酒，加鹽、雞粉，炒至豌豆苗“斷生”即成。(特點：清香不膩，口感脆嫩。)

烹飪技巧

1、“斷生”俗稱八分熟，是廚師的行話。就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。如果原料在鍋中烹調時間過長，當菜餚出盤後，其存留溫度會使自身品質變老，顏色變深變暗，失去鮮味。2、此菜吃後具有滑潤肌膚並能除去皮膚上的過多油脂的功能，很適合油質皮膚的青年女性食用。3、雞油的煉製方法：雞油是用雞腹腔裏的脂肪熬煉出來的油脂，其色澤淺黃透明，在烹調中通常起着增香亮色的作用。先把雞脂放入開水鍋中焯水，以除去部分水分及異味，然後在鍋裏放入色拉油、雞脂、姜塊、蔥節和香菜，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。