約一兩醬爆茄子怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紫色細長嫩茄子 ：適量
精鹽 ：適量
白糖 ：適量
雞精 ：適量
蔥薑末 ：適量
蒜泥 ：適量
料酒 ：適量
嫩青豆 ：適量
甜麪醬 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；

2. 坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

3. 坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麪醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

4. 提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麪醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。