鮮甜紫薯酥怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :30低筋麪粉 :282
紫薯泥 :50
輔料
細砂糖 :16熱水 :110
無鹽黃油 :127
紫薯餡 :600
具體步驟
1.製作油皮:將熱水、黃油82g、砂糖16g混合拌勻,
2.篩入高粉30g和低粉170g揉成光滑麪糰,鬆弛10分鐘
3.製作油酥:將低粉112g、黃油45g、紫薯50g揉拌均勻成團
4.將油皮包入油酥
5.擀成長方形
6.疊成三折,再擀成長方形 ,如此反覆三次,捲成長條,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍半小時
7.紫薯餡分成50等份,每份12g
8.取出冷凍麪糰,切成0.5cm的片狀
9.擀長,用刀從中間劃開,放紫薯餡,自上而下捲起,旋轉90度,用餘下的將另兩端依法包起
10.碼入烤盤,烤箱預熱180度,上下火,中層,烤約25分鐘
可以做成抹茶酥包餡料的時候不要把餡料露出來
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