家常版黃豆燜薄皮魚怎麼做又香又好吃
黃豆燜薄皮魚是一道美味的家常菜,主要食材是黃豆,薄皮魚。這道菜主要注意選擇新鮮的薄皮魚,不然悶的不好吃,還要注意去除魚腥味。薄皮魚皮薄,肉鮮。魚肉鮮美,但是注意魚刺,這魚小,刺多。吃魚注意魚刺,而且不能急,吃的時候慢慢來。這道菜好吃,就是要注意點。
主料
薄皮魚 :六兩輔料
牛頭椒 :二兩番茄 :四兩
水澱粉 :適量
蔥 :適量
姜 :五片
黃豆 :二兩
大蒜 :兩顆
雞精 :一勺
耗油 :一勺
具體步驟
1.首先清洗魚,因爲買來已經處理好了,就直接洗乾淨然後放兩個蓋子的白酒,和切好的細薑絲,醃製大約十分鐘,於此同時,等待的時候,把其他材料準備好,切好薑片和蒜米,尖頭椒切圈,番茄切碎,重點:(蔥花將蔥頭切三段,後面的部分切碎)
2.將鍋洗乾淨,鍋鏟和魚用廚房紙巾擦乾,將姜切一塊斜面,清潔一次鍋面,減少污油,增大煎魚成功率。
3.將油鍋熱勻之後放入魚,姜不要一起放哦。放了魚之後就關火火小一點,剛剛開始別總是去翻動,這樣很不容易成型散開,先讓火慢慢的煎一面稍硬之後(大約小火一兩分鐘)然後再慢慢用筷子輕輕的翻動,如果實在已經粘鍋了,最好用鏟子鏟走那些粘住的東西。這個過程只用靜靜的等待哦,什麼都不需要放啦,因爲魚本身已經很鹹了。
4.魚煎好之後就是黃豆啦,黃豆很容易過火的,中火翻幾十秒,微微變色即可撈上來,最好把火關掉,以免過火哦,也別等到變黃才撈,那樣也晚了!
5.接着放油,鍋熱下蔥白段哈!爆香啊~我們這邊熱到變黑之後叫做油蔥!
6.蔥頭有一部分已經變色,哇,這個時候就可以下姜和蒜米啦,接着翻炒,接着依次放入辣椒爆香,最後房番茄,不停翻炒出汁!
7.已經放好所有佐料,接着放魚啦,翻炒兩下嗯嗯,香味馬上提升一個高度!然後放一點點味精和耗油。
8.加一點點水澱粉哦。
9.大火收汁咯??喜歡蔥花的撒上哈!
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