DIY芒果酸奶慕斯怎麼做又香又好吃
主料
自制酸奶 :125藍風車淡奶油 :100
蛋糕片 :2片
芒果泥 :350
輔料
吉利丁片1 :10吉利丁片2 :3
細砂糖 :40
礦泉水 :50ml
具體步驟
1.提前烤制一個6寸的海綿蛋糕或戚風蛋糕,片出兩片15mm厚的蛋糕片備用,(剩下的蛋糕不必用到,所以我直接把它裝進肚子裏了哈);
2.新鮮的芒果去皮去核,切小塊,用料理機攪打成泥狀(我用了兩個大塊頭的芒果);
3.攪打好的芒果泥用網篩過濾一遍,(過篩一遍芒果泥會更細膩);
4.將過濾後的芒果泥分成大小兩份,一份250克,另一份100克,大份的做慕司餡,(小份的要做淋面,先放入冰箱冷藏備用);
5.將酸奶加入250克的芒果泥中拌均勻;
6.取10克吉利丁片,用冷水泡發後,撈出,放入小鍋中,隔水加熱至無明顯顆粒的液態,然後放至不燙手時,倒入芒果酸奶漿內,拌均勻成濃稠狀;
7.從冰箱取出100克動物淡奶油,加入40克細砂糖,用電動打蛋器打至六分發,(糖加入多少要根據各人的口味和芒果的酸甜度,我只是給個大概);
8.將打發後的淡奶油加入芒果酸奶醬內,並用刮刀快速翻拌均勻,慕斯餡就做好了;
9.將之前準備好的蛋糕片取出,用剪刀修掉一圈,讓蛋糕片略小於模具一圈,取一片,放入六寸的模具底部;
10.先倒入一半的慕斯餡,再放入第二片蛋糕,再倒入剩下的慕斯餡,抹平表面,然後移入冰箱冷藏4小時以上;
11.取三克吉利丁片,用冷水泡發後,撈出,放入小鍋,倒入50克礦泉水,隔水加熱至無顆粒狀的液態,然後放涼至不燙手的狀態;
12.將吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均勻,慕斯的鏡面淋液就做好了;
13.從冰箱取出冷藏4小時後的慕斯,將芒果鏡面淋液倒在慕斯表面,再次放入冰箱冷藏1小時以上,至表面凝固就可以了;
14.脫模時,用熱毛巾捂住模具外圍一會兒,就可以脫模了,或用電風吹沿着模具邊緣吹一會兒,即可脫模。
吉利丁片用水浸泡後,能使其內部吸足水份,達到更好的凝固效果,夏天氣溫高,要用冰水浸泡,有條件的話最好放入冰箱,如果用室溫水浸泡,吉利丁會溶化於水中。芒果泥的用量也沒有個固定性,多一點少一點也沒有關係,這個依各人所好。成品後的慕斯要始終在冷藏的狀況下,才能達到最佳凝固效果,如果暴露在室溫過久,會嚴重影響凝固效果甚至溶化,尤其夏天。
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