涼拌麪（首發）怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：220

輔料

雞蛋 ：1個
香醋 ：適量
香菜 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
蒜米 ：適量
胡椒粉 ：適量
芝麻油 ：適量
老乾媽豆豉醬 ：適量
清水 ：60

具體步驟

1.稱出220克的麪粉。

2.加入適量的鹽。

3.打入一個雞蛋。

4.加水和成光滑的麪糰，蓋上鍋蓋醒一個小時左右。

5.醒好的面要三小份。

6.用壓面機壓至表面光滑，並且壓到合適的厚度。

7.壓好的麪皮用切面刀切成寬麪條。

8.切好的麪條放點乾粉拌散防粘連。

9.麪條下鍋煮熟後過涼水，瀝乾水分。。

10.蒜米、小蔥、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老乾媽豆豉醬按量放入，攪拌均勻。

11.香菜切碎。

12.麪條放碗裏。

13.淋上蘸汁，拌勻後灑上少許香菜碎可。

烹飪技巧

麪糰要和得稍硬點，所以220克的麪粉，加入60克的水，雞蛋毛重爲49克，感覺和出來的面軟硬正合適，壓麪皮的時候無需再灑乾粉了。當然麪粉吸水性不一樣，視個人需要而定。