家常巧克力海綿蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
A.全蛋 :682公克細砂糖 :310公克
B.低筋麪粉 :248公克
小蘇打粉 :5公克
C.全脂鮮奶 :100公克
D.沙拉油 :55公克
可可粉 :100公克
輔料
具體步驟
1. 材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋,倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。
2. 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉中速繼續拌,打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。
3. 低筋麪粉過篩2次,加入作法2的蛋白中拌勻成面煳,備用。
4. 取部份作法3的面煳和作法1的熱可可油混合均勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的面煳中拌勻。
5. 於作法4拌勻的面煳中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。
6. 將烤盤鋪上白報紙,倒入作法5的面煳且輕敲烤盤,讓面煳中的氣泡浮起釋出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤約25分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼即可。
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