美味的百香果戚風怎麼做又香又好吃
主料
百香果汁 :35雞蛋 :3個
低筋麪粉 :50
輔料
細砂糖 :50玉米油 :30
醋 :適量
具體步驟
1.百香果兩到三個(視乎果大小而定),對半切開,挖出果肉,進料理機打碎,取35克果汁(打出來碎碎的果核可過濾,直接加進去也行)
2.蛋黃和蛋白分好,將20克細砂糖加進蛋黃,攪拌至糖融化。
3.玉米油加入蛋黃中,攪拌均勻。
4.果汁加進蛋黃中,攪拌均勻。
5.低筋麪粉篩進蛋黃中,攪拌均勻,成爲濃稠的蛋黃糊(我這裏的果核沒有濾出,會有小小的黑色顆粒,吃的時候脆脆的)
6.蛋白放進無油無水的盆中,加入幾滴檸檬汁(白醋),打至粗泡後,分三次加入細砂糖,至如圖狀態。
7.蛋白霜分三次加進蛋黃糊中,由下往上翻拌,注意不要劃圈。
8.三次加入蛋白霜後,翻拌均勻,成爲如圖般蓬蓬的蛋糕糊。
9.倒進模具之中,按住煙囪位置,震模,震出大氣泡
10.進預熱好的烤箱,170度30分鐘(可以調至165度40分鐘,160度50分鐘,如此類推,我比較心急,一般都調的高溫)
11.烤好的蛋糕可以插一牙籤,帶出來沒有溼的蛋糕糊就表示已經熟了。然後拿出蛋糕,從離桌面30釐米左右高處摔模,震走熱氣。蛋糕倒扣,徹底晾涼以後脫模。
小貼士:百香果的外形近乎圓形,如果是奇形怪狀的,則是用激素催熟的,要選擇果形端正,沒有明顯外形缺陷或突起的。成熟的百香果表面綠色減退,逐漸呈現紅色。採收後存放一段時間後,果皮會出現凹陷現象,此時其果瓤更加香甜。購買時,要先聞一下,優質的百香果應該具有特殊的香味,且香味越濃郁表示成熟度越好,味更佳。
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