美味的剁椒滑炒蝦球怎麼做又香又好吃
主料
去殼蝦仁 :適量剁椒 :適量
輔料
白糖 :適量澱粉 :適量
水 :適量
泡椒 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.先將蝦仁洗淨後,用刀在背部請劃一個口,不要切穿,挑出蝦線(即蝦背部的黑色線狀物質);
2.先取出一勺澱粉加入兩勺水混合成水澱粉,倒入蝦仁中,拌勻;
3.將剁椒、泡椒切碎備用;
4.鍋中的油加熱到5成熱時,放入蝦仁,劃散炒至蝦身開始捲曲,開始變紅時盛出;
5.再次加熱底油,用小火慢慢將剁椒超出香味,看到鍋中的油變爲紅色時,倒入之前斷生的蝦仁,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻,炒到蝦肉全部變紅後即可。
蝦仁在用澱粉醃製後,口感會變得更加滑嫩,但是醃製的時候不能放鹽,否則會使蝦仁受熱後脫水,造成口感乾硬;另外,醃製蝦仁的時候倒入的是混合好的水澱粉,而不是加澱粉再加水。乾燥的澱粉有吸水的作用,如果單獨加入,會令蝦仁收縮脫水,和加入鹽是一樣的;剁椒和泡椒在市場上就能買到,如果不能吃辣,只用一種即可。但是醃製辣椒時都已經加入了鹽,所以最後調味要適量。
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