好吃的甘泉豆腐乾怎麼做又香又好吃
以前家裏會做豆腐幹,後來我們長大了,老媽就很少做了,一般都是過年的時候纔會屯點。今天老媽過來看我,帶來了老家的豆腐乾,說要做甘泉豆腐乾給我吃。好多年沒有吃到甘泉豆腐乾,一聽說有得吃,心裏就很渴望快點能吃到了。嗯,甘泉豆腐乾,就是這個味。
主料
豆腐乾 :適量輔料
水 :適量具體步驟
上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂皮15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。
將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再添加 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。
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