肥而不膩—南乳肉怎麼做又香又好吃
主料
豬五花肋肉 :400紅腐乳滷 :25
紅曲粉 :20
輔料
紹酒 :15醬油 :10
精鹽 :2
油 :15
具體步驟
1. 將豬五花肉的皮刮洗乾淨,改成兩大塊,放入沸水鍋中煮至剛熟,約30分鐘(用筷子剛好插透),起出,切3.5釐米見方的塊。用醬油5克、溼澱粉5克、紹酒5克加適量水調成漿,將肉塊表皮塗勻成淺黃色,瀝淨湯汁。下鍋炸成金紅色。
2. 鍋燒熱,入油燒至七成熱,下入蔥、姜、紅腐乳滷爆香,烹入紹酒10克,加入上湯400克,墊入一層竹箅,下豬肉塊,下入醬油調色,加入白糖10克、精鹽,燒開,扣上一瓷盤,改用文火炆30分鐘,加入紅粬粉,繼續炆20分鐘,待肉耙爛,起鍋,去掉蔥、姜、竹箅。裝盤即可。
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