可麗露怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :280ML黃油 :14
砂糖 :125
低筋麪粉 :90
香草莢 :1枝
雞蛋 :1顆
蛋黃 :1枚
鹽 :1茶匙
朗姆酒 :25ML
輔料
具體步驟
1. 1、香草莢橫剖刮出香草子;2、將牛奶、黃油和一半分量的糖加香草子在鍋中煮沸;
2. 3、將低筋麪粉、雞蛋、蛋黃和剩下的糖逐個加入煮好的牛奶溶液中,邊加邊用蛋抽攪拌,加朗姆酒攪拌均勻,過篩成麪糊。
3. 4、將硅膠模內抹上少許色拉油,將麪糊灌入模具中,烤箱上火220度,下火200度烤60分鐘。隨時觀察,顏色烤到焦脆即可。
原始配方來自李依錫著《金牌主廚的法式甜點》,分量全部減半了,低筋麪粉原配方是140克,我用了90克。原著用黃銅模具蜜蠟烘焙,上下火溫度很高,爲上210度/下250度,80分鐘,我用的是硅膠膜具,看參數最高可承受230度,覺得那個溫度不可採用,於是改成上下火220度,烤到40分鐘時,糕底已焦黑了,糕體的顏色還沒有黑。作者得備註:“。。對新手來說,最常遇到的問題是顏色烤得不夠。。”這麼說來我的成品的顏色是不合格的,我對烤到黑色焦脆的皮還沒太理解,烤成那樣是否還能吃?我的成品表皮已是脆脆的,內餡蓬鬆溼潤,口味上已經蠻好吃了,給小朋友試吃,說好吃。作者的圖片看起來也不是碳化的焦,而是巧克力色的或者是褐色的焦,看起來不錯。不知道是否和溫度有關,還是和模具材質有關?我需要更多練習以求達到完美效果。
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