自制菠蘿反轉蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :50雞蛋 :4個
低筋麪粉 :60
牛奶 :60
白砂糖 :70
輔料
鹽 :1菠蘿肉 :250
水 :20
檸檬汁 :幾滴
具體步驟
1.菠蘿去皮切片在淡鹽水泡5分鐘,洗淨,輔料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠蘿,煮到快熟時加入輔料中的黃油,煮至水開,放涼,活底模具塗一層黃油,把菠蘿片鋪在模具上
2.黃油加熱在奶鍋裏融化至黃油沸騰出現大泡
3.加入過篩的麪粉,快速拌勻
4.分兩次加入牛奶拌勻
5.雞蛋分兩次加入翻拌均勻
6.在蛋黃糊里加1克鹽拌勻
7.蛋白加幾滴檸檬汁,低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖
8.從低速到中速到高速的順序打蛋白,打到細膩加入3分之1白砂糖
9.打到出現紋路加入最後的白砂糖
10.蛋白打到九分發,打到圖片這個狀態再用最慢檔整理一下蛋白
11.取3分之1蛋白與蛋黃糊混合均勻,要翻拌,不要畫圈
12.拌好的蛋黃糊倒入剩下3分之2蛋白中,翻拌勻
13.麪糊倒入8寸模具,用力震出氣泡,烤箱160度提前預熱好,放入烤箱烤50分鐘,出爐後立即脫模,脫模後會回縮很厲害,但是口感很好。也可以放驚脫模,口感不一樣
這是個燙麪戚風方子,主料裏的白砂糖可以根據喜好增減,我是熱着脫模的,這樣菠蘿很完整,冷卻脫模最好在模具下墊一張油紙,冷、熱脫模兩種不同的蛋糕風情
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