醬油是什麼做的,生抽和老抽的區別有哪些
醬油是我國傳統的中華調味品,早在三千多年前的中國就有着對於做醬的記載,最早是由鮮肉進行醃製而來的,後來因爲風味絕佳漸漸傳入民間,那大家知道醬油是什麼做的嗎?
一、醬油是什麼做的
醬油又被叫做豉油,最早是由鮮肉醃製而成打的,後來傳到民間,百姓漸漸用大豆等便宜的材料進行替代,得以廣泛流傳進行食用。
醬油現在主要用大豆、小麥、食鹽、澱粉、白砂糖進行釀製而成得的調味品,色澤呈現紅褐色,有着獨特的味道,滋味濃郁,滋味香濃,十分有助於促進人們的食慾。除了上述的主要成分外,醬油的製作還需要多種氨基酸、糖類、有機酸、色素以及香料等多種成分,主要以鹹味爲主,也有香味、甜味、鮮味。在菜餚中加入醬油能增加和改善味道,也能改變菜餚的色澤,從外表上看起來更有食慾。
二、生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是醬油中的一個品種,哪這兩種有什麼區別呢?
1. 製作
老抽通常是以低鹽高溫發酵或高鹽低溫發酵工藝,低溫發酵選料更嚴格,香味鮮味更突出,釀造時間長,需要三個月到半年的時間,保證了良好的發酵狀態,實現了醬油的美味醬香
生抽主要以大豆、麪粉爲主要材料,人工接入種曲,然後天然暴曬,發酵製成,滋味鮮美,鼓香濃郁,風味獨特。
2. 味道
生抽一般只用來用菜餚進行烹調使用的,所以味道比較鹹,入口比較衝,不能直接食用。
老抽,味道有一股比較鮮美的微甜,相比之下,老抽沒有那麼鹹。
3. 用途
在菜餚的製作中添加老抽一般都起着上色和提鮮美的作用,但是老抽不能用在涼拌類的菜餚上面。
生抽主要用來對菜餚進行調味,上色效果比較差,在炒菜和涼菜上使用較多。
作爲傳統的中華調味品,歷史悠久,在我國深受廣大人民羣衆的喜愛,幾乎家家戶戶都缺少不了醬油,在炒菜時候,向菜餚中加入醬油不僅色澤誘人,味道也會更加鮮美,醬油已經成爲了廚房中必不可少的調味品之一。
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