滷水量和滷貨量的比例是多少,用過一次的滷水怎麼保存
大家都應該比較喜歡吃滷菜,有一些人家會自己製作滷菜,這個時候就需要用到滷水,而且還要了解滷水量和滷貨量的比例,才能製作出好吃的滷菜。很多年輕人都不知道這個比例是多少了,所以今天我們就來了解一下。
一、滷水量和滷貨量的比例是多少
大多數情況下想要製作出好吃的滷菜的話,就要控制好滷水量和滷貨量的比例,通常滷水和滷貨的比例是1:1.5。這個比例下製作出來的滷水味道不是特別鹹,不過也不淡,是最適合人口味的比例了。這個比例下滷水正好淹沒到材料頂端,不會造成浪費。而且淹沒之後裏面的滷貨也不會容易被細菌污染,造成腐敗變質。
二、用過一次的滷水怎麼保存
1.很多人都以爲用過一次的滷水就不能再用了,所以經常將它倒掉,但其實這已經用過的滷水,它的價值是很高的,裏面的含鹽量都非常豐富,是最適合的滷水,可以重複利用兩三次,所以要將它保存好。我們可以把用過的香料包和滷水放在一個乾淨的桶裏,去除裏面的雜質,然後煮沸再倒進缸中保存。保存的時候一定要密封好,以免空氣中的細菌進入。
2.等到第2次製作滷菜的時候,我們可以直接將滷水放到鍋裏,加入香料包進行煮沸,當然第2次煮的時候,滷水會變得渾濁,我們可以加入適量的清水,以保證它的質量。加入的清水不要太多了,如果加入過量就會讓滷菜變得很淡,影響他的口感。
雖然滷水可以多次利用,減少浪費,但是我們不能也不要重複利用太多次,這樣對人體總是不好的,而且滷水中的含鹽量一次一次的積累,這樣人吃了的話,體內的液態平衡會被打破。而且用了很多年的滷水也該換一換了,裏面的細菌微生物已經超標了,那是不能再用的。
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