西蘭花要焯水幾分鐘,西蘭花爲什麼要焯水
西蘭花是一種常見的食物,含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素,食用對眼睛有好處,很多人喜歡吃,那麼西蘭花是一種焯水食用的食物,我整理兩個大家比較關注的問題:西蘭花要焯水幾分鐘?西蘭花爲什麼要焯水?
一、西蘭花要焯水幾分鐘
西蘭花焯水3分鐘就可以了,一般焯水時間太短,焯水的作用就太小了,焯水時間太長了,會讓水溶性的營養成分損失更多,不同蔬菜的焯水時間也是不同的,對西蘭花這種蔬菜來說,一般焯水3分鐘就足夠了。
二、西蘭花爲什麼要焯水
1.均熟程度
西蘭花是由很多花絮組成的小枝芽植物,一朵一朵烹飪的話受熱會不均勻,成熟度不相同,而將西蘭花焯水的話,受熱均勻,因此成熟度會更均衡。
2.保存營養
西蘭花中維生素C含量很高,而維生素C在長時間加熱的過程中會大部分損失,不焯水的西蘭花烹飪時間長,維生素C含量減少較多,而焯水食用的西蘭花烹飪時間短,維生素C可以保存大部分。
3.去除農藥和殺菌
西蘭花營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,在吃之前,將西蘭花焯水,菜蟲就跑出來了,也有助於去除殘留農藥。以及西蘭花中有大量的小花絮,很容易進細菌或者是小蟲子,用同樣的方法,即使不完全受熱,西蘭花內部的細菌也可以很快殺死。
4.去除草酸
西蘭花屬於十字花科的植物,草酸含量較高,食用過多有可能會和富含礦物質的食物發生反應,生成很難消化的成分,而焯水之後可以去除大部分草酸。
5.便於做菜
西蘭花比較硬炒不透,而且不易清洗,焯水便可解決以上問題。
西蘭花爲一二年生草本植物,原產於地中海東部沿岸地區,我國有少量栽培,主要供西餐使用,烹飪過程中,受高溫等因素影響,西蘭花的營養,就是會流失一些的,但是焯水可以最大程度保存它的營養。
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