茭白焯水要過冷水嗎?
茭白是常見的一種蔬菜,在江南地區吃的比較多的。茭白在製作之前,常規需要先焯一下水,去除草酸。那麼茭白焯水要過冷水嗎?很多小夥伴並不是特別清楚,今天這就來告訴大家茭白焯水後是否還需要過冷水。
一、茭白焯水要過冷水嗎
都可以
因爲茭白當中含有非常濃重的草酸,如果烹煮之前沒有焯水的話,那麼草酸進入胃之後會產生一些反應,對胃和腸有一定的破壞作用,因此需要焯一下水。但是焯水過後可以再過一下冷水,也可以不過冷水,直接烹製,具體根據自己的習慣來。
二、如何挑選新鮮的茭白
1.看顏色
新鮮的茭白它的顏色是呈現出青白兩色。茭白的上端是青綠色,下端是白色,顏色清亮的話則說明是剛剛採摘下來的茭白是比較新鮮的。如果上端的殼開始變黃,下端肉的部分也開始發黃發黑,說明這樣的茭白放置時間有點久了,新鮮程度大打折扣。
2.用手去摸
新鮮的茭白是沒有任何粘液的,摸上去滑滑的,上面會有一些些水分。但是如果已經變質或者時間放長的茭白摸上去會有黏黏的感覺,甚至會有一些粘液產生,一旦有粘液產生,說明這個茭白肯定是變質了,是不能食用的。所以通過用手去觸摸可以來判斷茭白的新鮮程度。
3.肉質飽滿度
新鮮茭白的肉質是非常飽滿的,而且有一些彈性。如果用手指去掐一下的話,馬上就會有那種脆嫩的感覺,說明這樣的茭白是很新鮮的。如果放置時間長或者變質的茭白,首先它的肉失去了水分,乾癟癟的看着特別的老,而且掐一下根本就掐不動,一點都不鮮脆,所以這樣的茭白是不能買的。
關於茭白是否焯水後還要過冷水現在知道該怎麼做了吧。今天還跟大家分享了關於挑選新鮮茭白的小方法,所以以後大家想要挑選到好的茭白的話,可以用這幾種方法來挑選。希望今天跟大家分享的小知識能夠幫助到大家,以後在挑選茭白的時候就不用發愁了。
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