雜醬的做法 雜醬麵必不可少的澆頭——雜醬 雜醬怎麼做
“天氣越來越熱,大家飯桌上的主食慢慢由粥替代了米飯,無論是下飯小菜還是澆頭,這道菜都是不錯的選擇。
“不要小看我,我的營養也是很豐富的哦”(^o^)/~”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜醬的做法步驟
1、原料圖。
2、小蔥、生薑、蒜頭切末。
3、幹香菇泡發後與香乾,青椒一同切丁。
4、黃豆泡發一夜後洗淨,放入電壓力鍋中煮熟。
5、煮熟的豆子撈出瀝乾。
6、鍋中倒入底油,放入蔥薑蒜末煸香。
7、倒入肉沫翻炒。
8、當炒制肉沫變色後倒入香菇、青椒丁。
9、倒入香乾翻炒。
10、最後倒入煮好的黃豆。
11、倒入甜麵醬翻炒。
12、滴入料酒去腥,加入適量的開水,小火熬製20分鐘後轉大火收汁。(湯汁濃稠時即可盛出,以防醬料太乾影響口感)。
小竅門
1、香菇也可用新鮮香菇替代。
2、黃豆有煮食與磨豆漿兩種,磨豆漿的豆子圓而小,用來煮食的豆子偏大,為橢圓形。
3、黃豆需提前泡發一夜。用壓力鍋燜煮為了更容易酥爛。
4、熬醬時香乾無需過熱水淖軟,這樣熬製後的香乾不會散開,而且口感緊實,更有嚼頭。
5、大火熬製的時候需不停翻勺,防止粘鍋。
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