香芋蛋黃酥的做法,香芋蛋黃酥怎麼做
“愛做美食的好處,也就是想吃什麼不用一定等到節日,中秋節雖然沒到,但是想吃蛋黃酥也可以隨時做。去年用豬油做了抹茶酥和紫薯酥,結果過了一個多星期,突然發現自己多出了雙下巴,這增肥效果也太立刻見效了。所以,這次用色拉油來做,不用擔心熱量高,而且用色拉油做出來的蛋黃酥,也挺有層次的,出爐後最好吃,即使隔夜也照樣口感鬆軟。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
香芋蛋黃酥的做法步驟
1、將油皮和油酥,分別混合,油皮要揉出薄膜,靜置半小時。
2、將油皮和油酥分別分成5份。
3、取一塊油皮擀開,放上油酥包起滾圓。
4、全部操作完,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
5、取一個麵糰,擀成牛舌狀。
6、由上至下捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7、取一個麵條,再次擀卷,這次擀得比較長,由上至下捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
8、用了盒裝的香芋餡,覺得有點溼,所以下鍋炒幾分鐘,炒幹些。
9、把香芋餡取25克,壓扁後放入鹹蛋黃,包起來。真空包裝的鹹蛋黃,使用前需要在油裡浸泡三天。
10、取一個麵條,從中間壓下,將頭尾壓進去滾圓。
11、將麵糰擀開,放入餡,用虎口包起。
12、放入烤盤中,表面刷一層蛋黃。放入烤箱,170度烘烤10分鐘。
13、10分鐘後取出,表面再刷一層蛋黃,表面撒上黑芝麻,放回烤箱,170度繼續烘烤25分鐘。
小竅門
1.油皮最好要揉出薄膜,這樣在擀卷時不容易破皮。
2.在操作過程中,麵糰上面一定要蓋保鮮膜,這樣表皮才不會變幹。
3.靜置的步驟不能缺,如果想節省時間,可以買現成的豆沙餡,或者提前一天將餡炒好。
4.如果買的是真空包裝的鹹蛋黃,收到後要在油裡浸泡三天,這樣剛烤出就顯得油汪汪。
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